Por: Álvaro Peralta Sáinz
Fotos: Verónica Ortíz
El consumo de carne de cerdo, y sobre todo el aprovechamiento de este animal por medio de distintas técnicas de charcutería, es algo que se inició muchos siglos atrás en Europa y que a través de los años se fue extendiendo –al menos– por todo Occidente. Por lo mismo, salchichas, chorizos, quesos de cabeza, jamones, salames y más abundan en buena parte del planeta y no con pocos fanáticos a su haber.
En Chile podemos sumar a toda esa gama de productos porcinos uno que es original nuestro: el arrollado. Sí, esas tiras de pulpa –y a veces tocino– que se aliñan con nuestros condimentos más tradicionales (ajo, ají rojo, vinagre, comino y sal) se envuelven con cuero de la panza y se amarran bien con pitilla, para luego cocinarse por un par de horas hasta que cuero y carne estén bien tiernos.
Una verdadera delicia que, fría o caliente, se hace irresistible para miles de chilenos y –ojo– no pocos turistas que no dudan en probarlo cuando lo encuentran en la carta de algún restaurante...
Dónde conseguir arrollados
• Las Delicias de Quirihue. Domeyko 2059, teléfono 226951096, Santiago.
• El Hoyo. San Vicente 375, teléfono 226890339, Santiago.
• Ciro’s. www.cirosbar.cl
• San Remo. Miguel Claro 2220, teléfono 225550541, Ñuñoa.
• Bar Liguria. www.liguria.cl
• Salvador Cocina y Café. Bombero Ossa 1059, teléfono 226730619, Santiago.
• La Continental. Pasaje El Baratillo, local 22, teléfono 227370979, Recoleta.
• Carnicería La Francesa. Santa Beatriz 55, Mercado de Providencia Local 8,
teléfono 222359970, Providencia.
• Don Lolo. Matucana 252, teléfono 322741308, Casablanca.
• Santiago Wine Club. www.santiagowineclub.cl
• La Vinoteca. www.lavinoteca.cl
• Queso Arturito. www.quesosarturito.cl
• Chanchería Paniahue. Acceso a Puente Santa Cruz, teléfono 722824497,
Santa Cruz.
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